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舌尖上的榜单经济学

时间:2019-07-16
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01清单总动员

1900年,米其林兄弟参加了世博会,回国后,他们制作了以旅行为主题的小册子《米其林指南》。然而,小册子的方向逐渐偏离导航频道。二十六年后,米其林指南开始评估明星餐厅,后来成为该行业的权威餐厅认证。

“世界上最好的50佳”有点像米其林。 2002年,着名的英国餐馆杂志《Restaurant》做出了小规模的行业选择。我不认为我能做很多事情。后来,随着影响力的扩散,“50佳”脱离了。该杂志成为独立专业的第三方选择机构,并被业界授予美食的奥斯卡奖。

La Liste与众不同。这是法国政府认可的世界上最好的餐厅名单,被认为是“历史上最长的餐厅”。列表中的餐馆总数约为1,000。

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当然,对于世界上最挑剔的中国人来说,他们的名单也很小。 2017年,公众评论推出了全国Top50餐厅《必吃榜》。确实,这些列表是在专业筛选,评估,认证和发布之后生成的,但每个列表所包含的属性是完全不同的。

米其林因其专业性和严谨性而受到世界的认可,但近年来一直怀疑其选择机制和存在。《费加罗》该杂志的毒舌食品评估员西蒙说米其林应该存在于每个人都梦想能够融入上层阶级并谈论笑声的时代。它的设定在当今时代已不再可行。

在某种程度上,其旧的和危机般的选择规则使米其林看起来像上个世纪的产品,并且该系统不完全适用于其他国家。

“50佳”也受到高度批评。许多人批评这个奖项是主观的,可信的并且容易受到腐败的影响。例如,三分之一的选民是厨师或餐馆老板,例如,有些人认为这是不公平和不公平的。法官必须提供餐票证明他们已经在投票餐厅使用过餐。

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也许50是公平的,但这个名单似乎已经改变了它的味道并变成了与法国人的斗争,因为在过去的许多年里,法国餐馆几乎从未进入前十名,所以法国La Liste将被称为“争取法国荣誉”的名单。 La Liste的评估方法基于许多同行的数据摘要。它与其他列表完全不同。虽然它可以读取世界各地人们的口味,但它不够具体。

与这三家高端餐厅的名单相比,必备名单相对接近人,价格高,并且具有“特殊”的定位功能,即使再投资,人们的重点也确实在人体上从来没有商业化,必须有爱和耐心:拒绝商业词汇是为了确保名单的公平性,而爱情是为了用户,因为中国人喜欢吃饭,最后这份名单本身就是耐心的问题。

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例如,米其林名单对国际品味更感兴趣,2008年米其林进入香港,中国和澳门,然后三年前在上海发布《米其林上海指南》,但人们质疑一家法国公司真的需要评估五千年的中国饮食文化史?

例如,与La Liste的“大杂烩”相比,必备列表的数据源更准确,更集中。公众评论16年降水量下的公众评论大数据基础可以做很多传统选择方法所不能做的事情。这种方式相当于专业评委一年12个月,一个月去商店多次,体验所有的环境,订购所有的菜肴,反复。这些数据稍微稳定一些,更能反映出餐厅的质量。

再过三年,即使您经历过未被承认和怀疑,也必须遵守该清单。其中最直观的是态度的转变。在第一年,商人说:你是骗子并收钱吗?第二年他们说:哎呀,我真的想知道你的规则是什么,我真的想成为名单。在第三年,我想“隐藏规则”。公众意见必须在内部设立一个安全委员会,以防止内部腐败并保护名单的可信度。

为什么出现02饮食清单?

每个清单的诞生并非偶然,就像每个人都来到这个世界,完成他们需要完成的任务一样。例如,La Liste的出现更像是为了捍卫法国人的荣誉。并且如果先前列表的外观仅仅是向人们传达餐馆信息,那么该列表现在由多个维度形成。

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首先,时代的维度。第三次科技革命使互联网笼罩了整个世界。我们所处的时代是信息爆炸的大数据时代。零碎的信息占据了我们的日常生活。就像一部纪录片《信息时代》,有一种说法,每个人都成了媒体,每个人都是终端。

这种爆炸带来了好处,不可避免地带来了副作用。例如,全国人民大会新闻学教授陈立丹曾对大量新闻的阅读感到麻木和怀疑,曾经说现在是新闻和消息最多的时代。我们似乎更有可能看到“真相”,但追求真相更难。

研究发现,我们的大脑有时会遇到选择超负荷的效果,这意味着当面临太多选择时,它会削弱人们的决策能力。去年,中国青年报社会调查中心对2007年受访者进行的调查显示,84.7%的受访者声称难以选择。其中,受访者最难选择的是购物(54.0%),其次是餐馆和菜肴(53.4%)。

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第二个维度是行业,这是餐饮企业运营的痛点。毫无疑问,餐饮业是一个残酷的行业。有人曾用一句话描述过这种恐怖:穿着裤子,穿着裤子外出。根据中国餐饮业市场报告的相关数据,去年餐饮业的月度破产率高达10%,年复合失败率超过100%。换句话说,开设了多少家餐馆,关闭了多少家餐馆。

例如,有时一家好餐馆因为竞争对手的恶意营销而死亡。去年夏天,成都春熙购物区的一家小吃店每天都在门口排队。后来,在记者的暗访之后,门口排起了长队的七个人整天都在重复。

一些网友评论说:我有最长的团队,他们都是托儿队。

还有一些恶意差评的报道。一些报告显示,近年来积极参与网上购物平台的专业评估师已将目光投向餐饮业。专业策略,团伙操作,自我导向自我衍生产生了“有偿和差评”产业链,删除差评的人均暴露于260元。有新闻报道,专业差评人依靠敲诈勒索商来赚取狂喜,月收入可达8万。

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最后,生活消费的维度,随着人们消费水平的提高和对生活质量的追求,近年来出境旅游并不是那么好。有人喜欢到处都是奇异的。在许多报道中,中国游客的海外旅游总量多年来一直位居世界出境旅游消费的第一位。

韩国,泰国,日本,马尔代夫,越南等已成为最受欢迎的出境旅游目的地。有些人甚至在互联网上说:“有时候出国旅游到每个邻国的首都,但发现他们几乎都是中国人,除了地点。除了区别之外,我还以为我回到了这个国家。”

反过来,中国已成为外国人心中最好的旅游目的地。旅行圣经《孤独星球》印度版已经向中国颁发了最受欢迎的“2015年文化旅游目的地奖”。联合国世界旅游组织还表明,中国是世界四大旅游目的地之一。

在出口和入口的背后,隐藏的是异国食物消费的混乱和未知:你不知道这个国家的地方特色是什么,你不知道哪个是最具成本效益的餐厅在国内。 “如何找到一家美味而且没有旅游景点的餐厅是每个旅行者的梦想。”

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因此,食物清单的出现是必要且不可避免的。几天前,该评论发布了2019年大众必备食品清单。其中一项数据得到以下事实的支持:2018年必吃名单的总体流量增加了503%。 2018年,名单上的商家日均增长率同比增长74%。同比增长681%。

从这些数据中,我们可以很容易地发现,食品和饮料清单已经成为第一种找到商店效率的内容形式。

当然,对于用户来说,列表的价值不仅仅是降低成本和提高效率。就像必吃名单一样,今年增加了五个外国城市,东京,大阪,新加坡,曼谷,首尔和碧菜街。

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其中,城市是近年来海外旅游最热的国家的明星城市,必看的街道是用户去后,一站式享受城市美食,感受城市文化氛围近距离。这些可以使用户在解决吃饭困难的同时升级他们的消费者体验和消费者质量。

经济学背后03

所以问题即将来临,这份名单对商家来说是否具有经济价值? 2018年,名单上的在线商家总数将增加51%,平均异地流量将增加108%。同时,在列出清单后,餐厅将推动品牌所有分支的增长。上市品牌所有门店的平均在线流量同比增长94%。

在餐馆列入名单之后,通常会将其10年的数据提高。它可以在引入流量的同时推广品牌。虽然不是每个人的名单,但每个人都是。我想成为名单上的人。

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餐饮业是中国三大产业之一。在某种程度上,它可以推动城市GDP的增长。例如,成都是中国最受欢迎的城市,拥有15万家酒店,是全国第二大的GDP。可以想象,食品和饮料清单带来的经济效应将增强城市消费,而当食品与城市文化相结合时,其经济价值也将凸显。

就像吃街道是创造一种独特的饮食文化卡,属于城市本身,以促进消费增长,同时推动其他形式发展和提升综合消费的价值,也为消费者带来扩大现场,现在,人们的消费者行为正在从单一的餐饮场景转变为购物,周边,酒店和亲子的综合场景。

该清单侧重于整个行业环境和消费者环境,在调节和提高质量方面也发挥了很好的作用。必备清单列表拒绝饥饿营销和恶性竞争。餐厅通过严格的系统选择,这可以真正使商家通过食品,赢得良好的声誉和消费者。

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最后,在行业趋势中,该列表可以提供对消费者趋势的良好洞察并推动整个行业的升级。例如,志燕信息网发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》表示,新的食品和饮料消费已成为最终趋势,小品类逐渐出现,并已成为最大化单一产品类别的新趋势。

在通过名单大数据分析的行业见解中,“单一产品经济”也是今年的关键词之一。

与此同时,我们还必须看到其他四个经济体。一是质量经济,名单中人均消费200-250元为161%,250-300增长为217%。毫无疑问,消费者对生活质量深感忧虑。渴望越来越多的人在质量而不是价格上花钱。

其次,夜晚的经济,你可能不知道,现在8-11正在成为一个新的和流行的欢迎时间,如夜莺,烧烤,串香。有人开玩笑说这种增长是因为他们在90后开始熬夜。

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最令人惊讶的是他的经济。去年,朋友圈筛选了消费者市场的价值。专家心目中消费市场的价值在于:女孩,儿童,年轻女性,老年人,狗,男性。是的,他就在最后。事实上,他的经济正在悄然挤进人们的视线。例如,去年618年,美容消费的“用户”比去年同期增加了61%。例如,今年上半年男性角色的增长率超过了第一次。对于女性来说,这一增长率高达200%。

最后是综合经济,这就是街道必须诞生的原因。单一消费行为正在被放弃,它被集成场景的消费升级所取代。这就像在必吃食品清单中的餐馆和商人名单500米范围内购物。酒店周围的餐厅和亲子餐厅的数量同比相对较大。更令人印象深因此,公众评论将在今年同一时间开始,必须吃,必须玩,必须生活,必须去购物,必须吃街,想通过综合消费的经验满足年轻人的新追求。

毕竟谁不喜欢一站式服务?

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每个关键词的每个洞察都可以成为餐厅增长点和餐饮业升级的焦点。例如,夜间经济允许商家更多地考虑如何延长他们的夜间营业时间,介绍适合晚上体验的菜肴,或让餐厅有更多的夜间氛围;例如,他的经济以前被严重低估,并且不容忽视。

因此,有人会说有些米桶相当于吃的东西,但食物不一定是米桶。两者之间的根本区别在于米桶可以吃很多,而且食物会吃得很多。

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